RECIPEレシピ

ポイント

• パエリヤはベースとなるスープが大切です。フュメドポワソンとは魚のだし汁です。顆粒のものなども販売されていますが、魚のアラを使って簡単にひくことが出来ますので、是非、スープをとって作ってみてください。
• フュメ・ド・ポワソンは魚のアラを20分くらい流水で流し、鯛などの魚のアラ500gに水2Lを入れ、火にかけ、沸騰したらアクをとり、玉ねぎの薄切り1/2個、にんじん1/4本、セロリ1/5本のうす切り、ローリエ、粒こしょうを入れ、30分くらい煮て、こします。一度火にかけて沸騰させ冷まします。残りは冷凍も可能です。
• .いかすみペーストがない場合はパスタソースのいかすみソースを少量入れてください。
• スープの分量は目安です。火加減でも変わりますので、様子を見ていれましょう。よく販売されているパエリヤ鍋は浅いのが多く、水分がはいりません。途中足しながら煮るとよいでしょう。パエリヤはピラフのように水分を完全にとばす人やリゾットのように仕上げる人がいますが、リゾットのように仕上げるのがおすすめです。ご自分のお好みで仕上げてください。
• オーブンに入れることが出来ない方は、途中フタをして、弱火で煮ると良いでしょう。